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/ Roxana Medin (2022) / 978-987-478-111-6
Alimentos : Introducción, técnica y seguridad [texto impreso] / Roxana Medin ; Silvina Medin . - 6a. ed. amp. y correg. . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) : Hygea Ediciones, 2022 . - 266 p. ; 28 cm. ISBN : 978-987-478-111-6 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Conservación de Alimentos
Food
Food industry
Food processing
Food security
Microbiología de alimentos
| | Clasificación: | 612.39 Nutrición. Alimentación (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, Técnica, etc.) | | Nota de contenido: | 1. Introducción a la ciencia de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Azúcares y dulces -- 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos -- 5. Grasas y aceites -- 6. proteínas alimentarias -- 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático -- 8. Productos lácteos -- 9. Huevo -- 10. Carnes -- 11. Vegetales -- 12. Cereales -- 13. Infusiones, jugos y bebidas carbonatadas y alcohólicas -- 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados -- 15. Envases -- 16. Tratamiento experimental aplicado. |
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| 612.39 M489al | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ Rolando D. Salinas (1988) / 978-950-02-0257-2
Alimentos y nutrición : Bromatología aplicada a la salud [texto impreso] / Rolando D. Salinas . - Buenos Aires : Editorial El Ateneo, 1988 . - 227 p. ; 22 cm. ISBN : 978-950-02-0257-2 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Bromatología
Conservación de Alimentos
Food
Food preparation
Food security
| | Clasificación: | 612.39 Nutrición. Alimentación (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, Técnica, etc.) | | Nota de contenido: | 1. Generalidades -- 2. Leche -- 3. Quesos -- 4. Carnes -- 5. Productos avícolas -- 6. Productos de pesquería -- 7. Alimentos grasos -- 8. Crema y manteca -- 9. Aceites vegetales -- 10. Grasas alimenticias -- 11. Cereales y harinas -- 12. pan y productos de panadería -- 13. Dideería y otras pastas alimenticias -- 14. Pastelería y biscochos -- 15. Aliemntos vegetales -- 16. Fibras y nutrición -- 17. Azúcar -- 18. Miel -- 19. Productos de confitería -- 20. Alimentos estimulantes y fruitivos. Cacao y chocolates -- 21. Bebdias analcohólicas y judos de fruta --22. Bebidas alcohólicas -- 23. Uso de aditivos en alimentos -- 24. Agua potable y elaboración de alimentos -- 25. Microbiología e industria alimentaria -- 26. Conservación de los alimentos -- 27. Tecnología aliemntaria y su importancia en Salud Pública. |
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| 612.39 S165a | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ John Seymour (1997) / 978-84-8076-166-6
La conservación de alimentos y productos artesanales : Manual práctico de la vida autosuficiente [texto impreso] / John Seymour ; Diorki, Traductor . - reimp. . - Barcelona : Hermann Blume Ediciones, 1997 . - 191 p. ; 18 cm. ISBN : 978-84-8076-166-6 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Conservación de Alimentos
Food
Food preparation
Handicrafts
| | Clasificación: | 745/749 Artes y Oficios industriales y domésticos. Artes aplicadas | | Nota de contenido: | Almacenamiento y conservación de alimentos: Almacenamiento de productos de huerta -- Conservación de productos de huerta -- Salazón -- Secado -- Encurtidos y adobos -- Embotellado -- Mermeladas, jaleas y jarabes -- Congelación -_ Conservación de pescado, tocino y jamón.
Alcoholes y vinagre: Elaboración de cerveza -- Elaboración de vino -- elaboración de sidra y vinagre.
Alimentos a bases de cereales y granos: Recetas para elaborar pan -- Recetas para grano -- Arroz -- Avena -- Cebada -- Centeno -- Maíz.
Alimentos lácteos: mantequilla y nata -- Mantequilla -- Yogur -- Helado -- Queso.
Actividades artesanales: Cestería; alfarería; Hilatura; Teñido y Tejido; Curado y curtido; Trabajos en madera; Trabajos en metal; Trabajos en piedra; Fabricación de ladrillos y tejas; Fabricación de artículos domésticos. |
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| 745/749 S521c | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ Silvina Medin (2004) / 978-987-947331--3
Hamburguesas para tus hijos ¿Sí? [texto impreso] / Silvina Medin ; Roxana Medin ; Daniel Rossotti . - Buenos Aires : Ediciones Turísticas de Mario Banchik, 2004 . - 95 p. ; 18 cm. ISBN : 978-987-947331--3 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Bromatología
Conservación de Alimentos
Food
Microbiología de alimentos
| | Clasificación: | 612.39 Nutrición. Alimentación (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, Técnica, etc.) | | Nota de contenido: | 1. El camino de los icroorganismos: Fuentes naturales de microrganismos. Los microorganismos en los alimentos. Mecanismos de defensa de los alimentos y de las preparaciones -- 2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: Enfermedades más comunes que transmiten los alimentos; Hongos toxigénicos; Parásitos; Virus; Mejor prevenir que curar; Siempre agua potable -- 3. Factores de riesgo: Errores humanos; Servicios de alimentos; ¿Y en casa como andamos?; ¿Comor o no comer?; Los niños primero -- 4. Los secretos de la hamburguesa: Carne vacuna: su estructura; Modificación de la estructura de cocción; La sal de la vida; Ecología microbiana de la carne; Diseminación de la microflora con el picado; ¡Ojo! A la hamburguesa; La cadena de la hamburguesa -- 5. La ley nos ampara: Controles de calidad; Hamburguesa tierna y segura; Para tener en cuenta -- 6. Y finalmente: ¿Quién tiene la culpa de la presencia de E. coli en la hamburguesa?; ¿Pero si se controla en las fábricas de hamburguesas la calidad microbiológica por que aparecen?. |
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| 612.39 M489h | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ James M. Jay (1973) / 978-84-200-0306-1
Microbiología moderna de los alimento [texto impreso] / James M. Jay ; José Tormo Iguacel, Traductor . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1973 . - 319 p. ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0306-1 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Bromatología
Conservación de Alimentos
Food
Microbiología de alimentos
Microbiology
| | Clasificación: | 579.67 Microbiología alimentaria | | Nota de contenido: | 1. Historia de los microorganismos de los alimentos; 2. Papel y significado de los microrganismos en la naturaleza y en los alimentos; 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la Microbiología de los Alimentos; 4. Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos; 5. Deterioro de los alimentos: Alteraciones de frutas y verduras; 6. Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas, aves, pescados y mariscos; 7. Alteraciones de otros alimentos; 8. Conservación de alimentos por agentes químicos; 9. Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos; 10. Conservación de alimentos por bajas temperaturas; 11. Conservación de alimentos por altas temperaturas; 12. Conservación de alimentos por deshidratación; 13. Indices de calidad higiénica de los alimentos y estandards microbiológicos; 14. Toxiinfecciones alimenticias causadas por cocos gram positivos; 15. Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias esporuladas gram positivas; 16. Intoxicaciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas; 17. Otros procesos originados por los alimentos con exclusión de las intoxicaciones bacterianas; 18. Características y crecimiento de los microorganismos psicrófilos; 19. Características y cultivo de los microorganismos termófilos; 20. Naturaleza de la resistencia de los microrganismos a las radiaciones. |
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| 579.67 J42 | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ Pascual Laza Muñoz (2004) / 978-84-973214-8-8
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Bromatología / 
