Alimentos / Roxana Medin (2022) / 978-987-478-111-6

ISBD Alimentos : Introducción, técnica y seguridad [texto impreso] / Roxana Medin ; Silvina Medin  . -  6a. ed. amp. y correg. . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) : Hygea Ediciones, 2022 . - 266 p. ; 28 cm. ISBN : 978-987-478-111-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food Food industry Food processing Food security Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Introducción a la ciencia de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Azúcares y dulces -- 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos -- 5. Grasas y aceites -- 6. proteínas alimentarias -- 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático -- 8. Productos lácteos -- 9. Huevo -- 10. Carnes -- 11. Vegetales -- 12. Cereales -- 13. Infusiones, jugos y bebidas carbonatadas y alcohólicas -- 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados -- 15. Envases -- 16. Tratamiento experimental aplicado.

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Alimentos y nutrición / Rolando D. Salinas (1988) / 978-950-02-0257-2

ISBD Alimentos y nutrición : Bromatología aplicada a la salud [texto impreso] / Rolando D. Salinas . - Buenos Aires : Editorial El Ateneo, 1988 . - 227 p. ; 22 cm. ISBN : 978-950-02-0257-2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Bromatología Conservación de Alimentos Food Food preparation Food security Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Generalidades -- 2. Leche -- 3. Quesos -- 4. Carnes -- 5. Productos avícolas -- 6. Productos de pesquería -- 7. Alimentos grasos -- 8. Crema y manteca -- 9. Aceites vegetales -- 10. Grasas alimenticias -- 11. Cereales y harinas -- 12. pan y productos de panadería -- 13. Dideería y otras pastas alimenticias -- 14. Pastelería y biscochos -- 15. Aliemntos vegetales -- 16. Fibras y nutrición -- 17. Azúcar -- 18. Miel -- 19. Productos de confitería -- 20. Alimentos estimulantes y fruitivos. Cacao y chocolates -- 21. Bebdias analcohólicas y judos de fruta --22. Bebidas alcohólicas -- 23. Uso de aditivos en alimentos -- 24. Agua potable y elaboración de alimentos -- 25. Microbiología e industria alimentaria -- 26. Conservación de los alimentos -- 27. Tecnología aliemntaria y su importancia en Salud Pública.

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La conservación de alimentos y productos artesanales / John Seymour (1997) / 978-84-8076-166-6

ISBD La conservación de alimentos y productos artesanales : Manual práctico de la vida autosuficiente [texto impreso] / John Seymour ; Diorki, Traductor  . -  reimp. . - Barcelona : Hermann Blume Ediciones, 1997 . - 191 p. ; 18 cm. ISBN : 978-84-8076-166-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food Food preparation Handicrafts Clasificación: 745/749 Artes y Oficios industriales y domésticos. Artes aplicadas Nota de contenido: Almacenamiento y conservación de alimentos: Almacenamiento de productos de huerta -- Conservación de productos de huerta -- Salazón -- Secado -- Encurtidos y adobos -- Embotellado -- Mermeladas, jaleas y jarabes -- Congelación -_ Conservación de pescado, tocino y jamón. Alcoholes y vinagre: Elaboración de cerveza -- Elaboración de vino -- elaboración de sidra y vinagre. Alimentos a bases de cereales y granos: Recetas para elaborar pan -- Recetas para grano -- Arroz -- Avena -- Cebada -- Centeno -- Maíz. Alimentos lácteos: mantequilla y nata -- Mantequilla -- Yogur -- Helado -- Queso. Actividades artesanales: Cestería; alfarería; Hilatura; Teñido y Tejido; Curado y curtido; Trabajos en madera; Trabajos en metal; Trabajos en piedra; Fabricación de ladrillos y tejas; Fabricación de artículos domésticos.

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Hamburguesas para tus hijos ¿Sí? / Silvina Medin (2004) / 978-987-947331--3

ISBD Hamburguesas para tus hijos ¿Sí? [texto impreso] / Silvina Medin ; Roxana Medin ; Daniel Rossotti . - Buenos Aires : Ediciones Turísticas de Mario Banchik, 2004 . - 95 p. ; 18 cm. ISBN : 978-987-947331--3 Idioma : Español (spa) Clasificación: Bromatología Conservación de Alimentos Food Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. El camino de los icroorganismos: Fuentes naturales de microrganismos. Los microorganismos en los alimentos. Mecanismos de defensa de los alimentos y de las preparaciones -- 2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: Enfermedades más comunes que transmiten los alimentos; Hongos toxigénicos; Parásitos; Virus; Mejor prevenir que curar; Siempre agua potable -- 3. Factores de riesgo: Errores humanos; Servicios de alimentos; ¿Y en casa como andamos?; ¿Comor o no comer?; Los niños primero -- 4. Los secretos de la hamburguesa: Carne vacuna: su estructura; Modificación de la estructura de cocción; La sal de la vida; Ecología microbiana de la carne; Diseminación de la microflora con el picado; ¡Ojo! A la hamburguesa; La cadena de la hamburguesa -- 5. La ley nos ampara: Controles de calidad; Hamburguesa tierna y segura; Para tener en cuenta -- 6. Y finalmente: ¿Quién tiene la culpa de la presencia de E. coli en la hamburguesa?; ¿Pero si se controla en las fábricas de hamburguesas la calidad microbiológica por que aparecen?.

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Preelaboración y conservación de alimentos / Pascual Laza Muñoz (2004) / 978-84-973214-8-8

ISBD Preelaboración y conservación de alimentos [texto impreso] / Pascual Laza Muñoz ; Jerónima Laza Muñoz  . -  1a. ed., 3a. reimp. . - International Thompson Editores Spain, 2004 . - 107 p. ; 30 cm.. - (Hostelería y Turismo) . ISBN : 978-84-973214-8-8 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food preparation Food processing Hotel industry Clasificación: 664.8/.9 Conservación de alimentos en general (Técnicas, etc.) Nota de contenido: 1. Terminología -- 2. Seguridad e hiegiene: Normas de seguridad e higiene en hostelería; Normas de higiene personales; Manipulación de alimentos; Manipulación de maquinarias y utensilios; Seguridad e higiene en los lugares de trabajo -- 3. Métodos de conservación: Refrigeración; Congelación; Deshidratación; Encurtido; Salazón; Adobo; Pasteurización; Marinada; Escabeche; Esterilización; Ahumado; Nuevas tecnologías -- 4. Estudio general de las materias primas: Géneros perecederos. Los huevos; Clasificación según procedencia; Factores de calidad; Géneros no perecederos -- 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras: Definición. Valor nutritivo. Clasificación. Presentación en el mercado. Seguridad e higiene -- 6. Las aves de corral: Clasificación. Preelaboración del ave. Aviar. Cortes de ave según su aplicación culinaria; Piezas con denominación propia -- 7. Ganado lanar: Clasificación; Sacrficio; Presentación comercial -- 8. Ganado vacuno: Calidad; Presenatción comercial; Fraccionamiento -- 9. El cerdo: Clasificación de calidad; Presentación comercial; Clasificación comercial -- 10. Pescados: Cría; Clasificación; Comercialización; Calidad; Preelaboraciones; Cortes de pescados.

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