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Alimentos / Roxana Medin (2003) / 978-987-947321--4

ISBD Alimentos : Introducción técnica y seguridad [texto impreso] / Roxana Medin ; Sivina Medin  . -  2a. ed. . - Buenos Aires : Ediciones Turísticas, 2003 . - 415 p. ; 20 cm. ISBN : 978-987-947321--4 Ej. 2: 3a. ed., 2007. 207 p., 30 cm. -- Ej. 3: 4a. ed., Buenos Aires: Ediciones Turísticas, 2011. 207 p., 28 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: Food Food security Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Operaciones para el tratamiento de los alimentos; 2. Agua; 3. Azúcares y dulces; 4. Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva; 5. Grasas y aceites; 6. Proteínas alimentarias; 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático; 8. Productos lácteos; 9. Huevo; 10. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave; 11. Alimentos vegetales: Hortalizas y frutas; 12. Cereales; 13. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas; 14. Aditivos alimentarios; 15. Envases; 16. Tratamiento experimental aplicado. Anexos. Aplicaciones Experimentales: 1. Uso de balanzas, peso neto y peso bruto; 2. Procedimientos mecánicos, físicos, químicos y biológicos; 3. Agua; 4. Azúcares; 5. Evalucación sensorial y objetiva; 6. Grasas y aceites; 7. Lácteos; 8. Huevos; 9. carnes: vacuna, ave y pescado; 10. Vegetales y salsas; 11. Cereales; 12. Infusiones y bebidas alcohólicas.

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612.39 M489	Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza	General	Disponible
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