Alimentos / Roxana Medin (2022) / 978-987-478-111-6

ISBD Alimentos : Introducción, técnica y seguridad [texto impreso] / Roxana Medin ; Silvina Medin  . -  6a. ed. amp. y correg. . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) : Hygea Ediciones, 2022 . - 266 p. ; 28 cm. ISBN : 978-987-478-111-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food Food industry Food processing Food security Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Introducción a la ciencia de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Azúcares y dulces -- 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos -- 5. Grasas y aceites -- 6. proteínas alimentarias -- 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático -- 8. Productos lácteos -- 9. Huevo -- 10. Carnes -- 11. Vegetales -- 12. Cereales -- 13. Infusiones, jugos y bebidas carbonatadas y alcohólicas -- 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados -- 15. Envases -- 16. Tratamiento experimental aplicado.

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Código alimentario argentino (2000) / 978-987-517-025-4

ISBD Código alimentario argentino [texto impreso] / Carlos F. Benguria ; Daniel F. Benvenuto  . -  1a. ed. . - Buenos Aires (Buenos Aires) : La Rocca, 2000 . - 2 v. (460, 238 p.) ; 28 cm. ISBN : 978-987-517-025-4 V. 2: Buenos Aires : De la Canal, 1985. 238 p., 28 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: Codes Food preparation Food processing Food supply Clasificación: 351.773 Inspección de alimentos (Código alimentario) Nota de contenido: V. 1. El sistema del Código Alimentario Argentino; Ley 18.284; Decreto 2126/71: Reglamento de la Ley 18.284 -- Código Alimentario Argentino (Anexo I y II); Normas complementarias: Decreto 341/92; Decreto 1812/92; Resuloción 260/74; Resolución 70/75; Resolución 1228/75; Resolución 846/76; Resolución 189/91: Aguas envasadas, jugos naturales o artificiales y preparados. Controles de calidad; Resolución 870/91: Productos pesqueros enlatados. Importación V. 2. Metodología analítica oficial. Métodos analíticos: 1. Proteínas; 2. Soja; 3. Jaleas y mermeladas; 4. Azúcar; 5. Azafrán; 6. Pectinas; 7. Pectina amidada; 8. Pimaricina; 9. Nisina; 10. t-Butilhidroquinona; 11. Aceites y grasas; 12. Solventes de extracción de aceites comestibles; 13. Productos lácteos. Leche; 14. Aspartamo; 15. Miel; 16. Plásticos; Staphylococcus coagulasa positivo

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Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J. G. Brennan (1970)

ISBD Las operaciones de la ingeniería de los alimentos [texto impreso] / J. G. Brennan ; J. R. Butters ; N. D. Cowell ; A. E. V. Lilly ; E. J. Rolfe, Prefacio, etc ; José Alemán Vega, Traductor . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1970 . - 422 p. ; 24 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: Food Food industry Food preparation Food processing Food technology Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: Parte 1. Operaciones preliminares: 1. Las materias primas y los procesos; 2. Limpieza de las materias primas; 3. La selección y clasificación de los alimentos -- Parte 2. Operaciones de conversión: 4. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos; 5. Mezcla y emulsificación; 6. Filtración y estrujamiento; 7. Centrifugación; 8. Cristalización; 9. Procesos térmicos 1 -- Parte 3. Operaciones de Conservación: 10. Procesos térmicos 2; 11. Evaporación; 12. Deshidratación; 13. Congelación; 14. Irradiación; 15. Almacenamiento de los alimentos -- Parte 4. Técnicas auxiliares: 16. Higiene de la instalación. Diseño de la higiene, limpieza y esterilización; 17. Suministro de agua y deshecho de residuos; 18. Transporte de los productos -- Apéndices: 1. Fórmulas del flujo de los fluidos; 2. Fórmulas de la transmisión del calor; 3. Hidrometría.

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Manejo higiénico de alimentos / Organización Panamericana de la Salud (OPS) (1902; Washington, U.S.A.) (1994) / 978-958-941400--2

ISBD Manejo higiénico de alimentos : Catering aéreo [texto impreso] / Organización Panamericana de la Salud (OPS) (1902; Washington, U.S.A.)  . - Washington (United States of America) : Organización Panamericana de la Salud (OPS), 1994 . - 226 p. ; 24 cm. ISBN : 978-958-941400--2 Idioma : Español (spa) Clasificación: Air transport Bromatología Food preparation Food processing Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Consideraciones generales -- 2. Enfermedades transmitidas por alimentos -- 3. Características y requisitos de un catering aéreo -- 4. Limpieza y desinfección -- 5. Control de plagas -- 6. Personal -- 7. Preparación de alimentos -- 8. Servicio de alimentos a bordo -- 9. El sistema de análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) y su aplicación en catering aéreo -- 10. Inspección en catering aéreo -- 11. Vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos en vuelos aéreos -- Anexos: 1. Algunas enfermedaes transmitidas por alimentos; 2. Señales de calidad en los alimentos; 3. Alimentos en catering aéreo. Clasificación por categorías de riesgos; 4. características de los desinfectantes químicos, ventajas y desventajas; 5. Formulario para la Inspección en catering aéreo; 6. Formulario instructor para notificación de enfermedades transmitidas por alimentos. Referencias; 7. Glosario.

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Preelaboración y conservación de alimentos / Pascual Laza Muñoz (2004) / 978-84-973214-8-8

ISBD Preelaboración y conservación de alimentos [texto impreso] / Pascual Laza Muñoz ; Jerónima Laza Muñoz  . -  1a. ed., 3a. reimp. . - International Thompson Editores Spain, 2004 . - 107 p. ; 30 cm.. - (Hostelería y Turismo) . ISBN : 978-84-973214-8-8 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food preparation Food processing Hotel industry Clasificación: 664.8/.9 Conservación de alimentos en general (Técnicas, etc.) Nota de contenido: 1. Terminología -- 2. Seguridad e hiegiene: Normas de seguridad e higiene en hostelería; Normas de higiene personales; Manipulación de alimentos; Manipulación de maquinarias y utensilios; Seguridad e higiene en los lugares de trabajo -- 3. Métodos de conservación: Refrigeración; Congelación; Deshidratación; Encurtido; Salazón; Adobo; Pasteurización; Marinada; Escabeche; Esterilización; Ahumado; Nuevas tecnologías -- 4. Estudio general de las materias primas: Géneros perecederos. Los huevos; Clasificación según procedencia; Factores de calidad; Géneros no perecederos -- 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras: Definición. Valor nutritivo. Clasificación. Presentación en el mercado. Seguridad e higiene -- 6. Las aves de corral: Clasificación. Preelaboración del ave. Aviar. Cortes de ave según su aplicación culinaria; Piezas con denominación propia -- 7. Ganado lanar: Clasificación; Sacrficio; Presentación comercial -- 8. Ganado vacuno: Calidad; Presenatción comercial; Fraccionamiento -- 9. El cerdo: Clasificación de calidad; Presentación comercial; Clasificación comercial -- 10. Pescados: Cría; Clasificación; Comercialización; Calidad; Preelaboraciones; Cortes de pescados.

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664.8/.9 L431p ej.2	Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza	General	Disponible

Salud y sabor / Aldo D. Orrego (2000) / 978-950-573-796-3

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