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Alimentos / Víctor Eduardo Machinea (1997) / 978-987-966810--8

ISBD Alimentos : Guía para las buenas prácticas de manufactura y manual de análisis de riesgos y puntos críticos de control [texto impreso] / Víctor Eduardo Machinea, Director de publicación ; María Inés Jatib . - Buenos Aires (Buenos Aires) : El Obrador, 1997 . - 108 p. ; 24 cm. ISBN : 978-987-966810--8 Idioma : Español (spa) Clasificación: Food security Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: Guía para la Buena Práctica de Manufactura (BPM): 1. Definiciones; 2. Principios generales para las materias primas; 3. Condiciones higiénico-sanitarias de los Establecimientos elaboradores/industrializadores de alimentos; 4. Higiene personal y requisitos sanitarios; 5. Requisitos de higiene en la elaboración; 6. Almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales; 7. Controles de proceso en la producción; 8. Documentación. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Fundamentos del sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control de alimentos: 1. Definiciones y conceptos básicos; 2. Principios del HACCP; 3. Aplicación del sistema HACCP; Explicación de los principios del sistema HACCP; 5. Capacitación; 6. Desarrollo del sistema HACCP; 7. Ventajas de la aplicación del sistema HACCP; 8. Sistema de auditorias internas y externas.

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612.39 M149	Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza	General	Disponible