Recetario regional del "Topeto" Díaz [texto impreso] / "Topeto" Díaz (1940-)  . - Salta (Salta) : Secretaria de Cultura de la Provincia de Salta, 1997 . - 2 v. (34, 44 p.) : il. col. ; 22 cm.
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Cocina Cocina regional Salta [Argentina. Provincia]
Clasificación:	S641.568 Platos típicos: cocina regional y local (Platos nacionales)(Literatura salteña)
Nota de contenido:	V. 1: La culinaria salteña / Roberto Cobos; Empanadas (El secreto del secreto); Locros: Locro liviano. Locro pulsudo. Guschalocro; Sopa picante de choclo; Un guiso norteño; Carbonada; Carbonada de zapallo al horno; Frangollo; Patasca; Mazamorra o Api; Humintas: Humintas en chala. Humintas en olla. Huminta en guatia; Tamañes salteños; Chupin; Sabalitos: Asados como buñuelos; Puchero costero (Bermejo y Pilcomayo); Chicha; Ulpada; Ulpo; Chilcán; Sorbete de quirusilla; Aloja -- Nuestros vinos; Jalea de uvas -- Glosario V. 2: Empanadas (Receta antigua); Empanada de gallina; Mote; Mote topeteao; Alcuco; Chancao; Sopa de Chuchoca y Charqui; Sasta; Chatasca frita con huevos; Charquisillo; Api Zapallo; Chivito en olla (Cazuela de cabrito); Chanfaina; Nogada de lengua; Escabeche de vizcacha (o conejo); Picante de panza (Mondongo); La calapurca; Harina de maíz asada; Yusca (Llusca) frita; Cuajada; Manteca casera; Quesillo; Quesillo manteca -- Dulces encuentros: Bollitos; Crema quemada; El Anchi; Dulce de cayote; Pasta real salteña; Hervido de manzanas (Compotas) -- Bebidas regionales: Arrope; Ponches; pata i'cabra; Puisco (Aloja de maíz); Aloja de maíz