Microbiología de los alimentos [texto impreso] / William Carrol Frazier ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Justino Burgos González, Traductor . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1962 . - 467 p. : il. b y n. ; 24 cm.
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Food Microbiología de alimentos
Clasificación:	612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.)
Nota de contenido:	Primera parte. Microorganismos importantes en Bromatología: 1. Mohos; 2. Levaduras y hongos levuliformes; 3. Bacterias; 4. Contaminación natural de los Alimentos; 5. Contaminación de los alimentos durante su manipulación e industrialización -- Parte segunda. Conservación de los alimentos: 6. Principios generales de conservación de alimentos. Asepsia, eliminación de microorganismos, condiciones anaeróbicas; 7. conservación por el empleo de altas temperaturas; 8. Empleo de temperaturas bajas en la conservación de los alimentos; 9. Conservación por desecación; 10. Conservación por medio de conservadores; 11. Conservación por radiaciones y por presión; 12. Conservación de cereales, azúcares, hortalizas y derivados; 13. Conservación de frutas y productos derivados; 14. Conservación de la carne y el pescado; 15. Conservación de huevos y carnes de aves; 16. conservación de la leche y productos lácteos -- Tercera parte. Alteración de los alimentos: 17. Principios generales que gobiernan la alteración alimenticia; 18. Alteraciones de los cereales y sus productos; 19. Alteraciones del azúcar y productos azucarados; 20. Alteraciones de hortalizas y frutas; 21. Alteraciones de la carne y de los productos cárnicos; 22. Alteraciones del pescado y productos marinos; 23. Alteraciones sufridas por los huevos y la carne de aves; 24. Alteraciones de la leche y productos lácteos; 25. Alteraciones sufridas por alimentos diversos; 26. Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico -- Cuarta parte. Alimentos y enzimas producidos por los microorganismos: 27. Producción de cultivos para fermentaciones alimentacias; 28. Fermentaciones alimenticias; 29. Alimentos y enzimas de origen microbiano -- Quinta parte. Enfermedades de origen alimenticio: 30. Intoxicaciones e infecciones alimenticias; 31. Investigaciones de brotes toxi-infecciones alimenticias -- Parte sexta. Sanidad, control e inspección de alimentos: 32. Microbiología y sanidad de las fábricas de alimentos: 32. Microbiología y sanidad de las fábricas de alimentos; 33. Métodos microbiológicos de laboratorio; 34. Control de alimentos -- Apéndice: Standarts microbiológicos.