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Fundamentos de la elaboración del queso / Sawen Christoforowitsch Dilanjan (1984) / 978-84-200-0001-5

ISBD Fundamentos de la elaboración del queso [texto impreso] / Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; Fritz Khün, Traductor ; Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1984 . - 127 p. ; 21 cm. ISBN : 978-84-200-0001-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: Dairy industry Food technology Queso Clasificación: 637.3 Queso y elaboración del queso (Proceso de fabricación, Clases y formas, etc.) Nota de contenido: 1. Componentes y características de la leche -- 2. Aptitud de la leche para la fabricación de queso -- 3. Coagulación de la leche -- 4. Formación y manipulación de la cuajada -- 5. moldeo del queso -- 6. Prensando el queso -- 7. Salado -- 8. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche -- 9. Maduración del queso.

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637.3 D576f	Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza	General	Disponible