Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP [texto impreso] / S. J. Forsythe ; P. R. Hayes ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor  . -  2a. ed., 1a. reimp. . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2007 . - 489 p. ; 23 cm.
ISBN : 978-84-200-0986-5
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Food security Health policy Microbiología de alimentos
Clasificación:	612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.)
Nota de contenido:	1. Principios fundamentales de microbiología -- 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos -- 3. Deterioro alimenticio -- 4. Métodos de examen microbiológico -- 5. Diseño y construcción de la fábrica -- 6. Disposición de la fábrica -- 7. Diseño del equipo de procesado de alimentos -- 8. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y calidad del producto -- 9. Limpieza y desinfección: métodos -- 10. Limpìeza y desinfección: aplicaciones prácticas -- 11. Higiene y aprendizaje del personal -- 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.