Alimentos / Roxana Medin (2022) / 978-987-478-111-6

ISBD Alimentos : Introducción, técnica y seguridad [texto impreso] / Roxana Medin ; Silvina Medin  . -  6a. ed. amp. y correg. . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) : Hygea Ediciones, 2022 . - 266 p. ; 28 cm. ISBN : 978-987-478-111-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Conservación de Alimentos Food Food industry Food processing Food security Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Introducción a la ciencia de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Azúcares y dulces -- 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos -- 5. Grasas y aceites -- 6. proteínas alimentarias -- 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático -- 8. Productos lácteos -- 9. Huevo -- 10. Carnes -- 11. Vegetales -- 12. Cereales -- 13. Infusiones, jugos y bebidas carbonatadas y alcohólicas -- 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados -- 15. Envases -- 16. Tratamiento experimental aplicado.

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Bromatología / Adolfo Leandro Montes (1966)

ISBD Bromatología [texto impreso] / Adolfo Leandro Montes . - Buenos Aires : Editorial Universitaria de Buenos Aires (EUDEBA), 1966 . - 531 p. ; 22 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: Food Food security Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: Primera sección. Los alimentos de origen animal: 1. Verificación de la calidad de las proteínas; 2. La leche y los productos lácteos; 3. Los huevos; 4. La carne, ganados, aves y animales de caza. Composición y estructura. Modificaciones y derivados. Valor nutritivo. Análisis, microbiología y legislación; 5. Pescados y Mariscos. Segunda sección. Los estimulantes nervinos: 1. Los alcaloides purínicos; 2. El café; 3. El cacao y sus derivados; 4. El té, la yerba y otros estimulantes nervinos. Tercera sección. Las bebidas alcohólicas: 1. Bebidas alcohólicas obtenidas por fermentación; 2. Bebidas alcohólicas destiladas; 3. El vinagre.

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El progreso y sus enemigos / Guy Sorman (2002) / 978-950-04-2364-9

ISBD El progreso y sus enemigos [texto impreso] / Guy Sorman (1944-)  . - Buenos Aires : Emecé Editores, 2002 . - 283 p. ; 22 cm. ISBN : 978-950-04-2364-9 Idioma : Español (spa) Clasificación: Cloning Food Food technology Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: ¡Despierta Pasteur! -- Primera parte. OGM: 1. Todo es mundial, ahora; 2. Una granja en Iowa; 3. El gran alquimista; 4. El problema de las mariposas; 5. La batalla del arroz; 6. El buen algodón -- Segunda parte. Gaia: 7. Las nieves de antaño; 8. Hacia la noosfera; 9. Chernobil y después -- Tercera parte. Dolly: 10. Dolly y su doble; 11. La ética de los clones; 12. La precaución peligrosa -- Cuarta parte. El frente del rechazo: 13. La conjura; 14. Un futuro primitivo; 15. Paraíso verde -- Epílogo Azul.

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Hamburguesas para tus hijos ¿Sí? / Silvina Medin (2004) / 978-987-947331--3

ISBD Hamburguesas para tus hijos ¿Sí? [texto impreso] / Silvina Medin ; Roxana Medin ; Daniel Rossotti . - Buenos Aires : Ediciones Turísticas de Mario Banchik, 2004 . - 95 p. ; 18 cm. ISBN : 978-987-947331--3 Idioma : Español (spa) Clasificación: Bromatología Conservación de Alimentos Food Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. El camino de los icroorganismos: Fuentes naturales de microrganismos. Los microorganismos en los alimentos. Mecanismos de defensa de los alimentos y de las preparaciones -- 2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: Enfermedades más comunes que transmiten los alimentos; Hongos toxigénicos; Parásitos; Virus; Mejor prevenir que curar; Siempre agua potable -- 3. Factores de riesgo: Errores humanos; Servicios de alimentos; ¿Y en casa como andamos?; ¿Comor o no comer?; Los niños primero -- 4. Los secretos de la hamburguesa: Carne vacuna: su estructura; Modificación de la estructura de cocción; La sal de la vida; Ecología microbiana de la carne; Diseminación de la microflora con el picado; ¡Ojo! A la hamburguesa; La cadena de la hamburguesa -- 5. La ley nos ampara: Controles de calidad; Hamburguesa tierna y segura; Para tener en cuenta -- 6. Y finalmente: ¿Quién tiene la culpa de la presencia de E. coli en la hamburguesa?; ¿Pero si se controla en las fábricas de hamburguesas la calidad microbiológica por que aparecen?.

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Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / S. J. Forsythe (2007) / 978-84-200-0986-5

ISBD Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP [texto impreso] / S. J. Forsythe ; P. R. Hayes ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor  . -  2a. ed., 1a. reimp. . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2007 . - 489 p. ; 23 cm. ISBN : 978-84-200-0986-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: Food security Health policy Microbiología de alimentos Clasificación: 612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.) Nota de contenido: 1. Principios fundamentales de microbiología -- 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos -- 3. Deterioro alimenticio -- 4. Métodos de examen microbiológico -- 5. Diseño y construcción de la fábrica -- 6. Disposición de la fábrica -- 7. Diseño del equipo de procesado de alimentos -- 8. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y calidad del producto -- 9. Limpieza y desinfección: métodos -- 10. Limpìeza y desinfección: aplicaciones prácticas -- 11. Higiene y aprendizaje del personal -- 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

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Microbiología de los alimentos / William Carrol Frazier (1962)

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