Manejo higiénico de alimentos : Catering aéreo [texto impreso] / Organización Panamericana de la Salud (OPS) (1902; Washington, U.S.A.)  . - Washington (United States of America) : Organización Panamericana de la Salud (OPS), 1994 . - 226 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-958-941400--2
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Air transport Bromatología Food preparation Food processing
Clasificación:	612.39 Nutrición (Incluye: Los alimentos en general, Inspección de Alimentos, Bromatología, Seguridad e Higiene de los Alimentos, etc.)
Nota de contenido:	1. Consideraciones generales -- 2. Enfermedades transmitidas por alimentos -- 3. Características y requisitos de un catering aéreo -- 4. Limpieza y desinfección -- 5. Control de plagas -- 6. Personal -- 7. Preparación de alimentos -- 8. Servicio de alimentos a bordo -- 9. El sistema de análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) y su aplicación en catering aéreo -- 10. Inspección en catering aéreo -- 11. Vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos en vuelos aéreos -- Anexos: 1. Algunas enfermedaes transmitidas por alimentos; 2. Señales de calidad en los alimentos; 3. Alimentos en catering aéreo. Clasificación por categorías de riesgos; 4. características de los desinfectantes químicos, ventajas y desventajas; 5. Formulario para la Inspección en catering aéreo; 6. Formulario instructor para notificación de enfermedades transmitidas por alimentos. Referencias; 7. Glosario.