Enciclopedia de hotelería y turismo [texto impreso] / Sixto Báez Casillas ; Lambertine Leonie Comblence ; Paul B. White ; Helen Beckley ; Michael J. Boella ; Humberto Báez Casillas ; Fernando Ramos Martín  . -  7a. imp. . - Compañía Editorial Continental, 1985 . - 8 v. ; 24 cm.. - (Manuales para Capacitación y Adiestramiento en Hotelería) .
ISBN : 978-968-260-132-3
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Encyclopaedias Hotel industry Hoteles Tourism
Clasificación:	640.41 Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales (Administración, economía, etc.)
Nota de contenido:	V. 1. Hotelería / Sixto Baez Casillas: 1. Organigramas de hoteles -- 2. El departamento de reservaciones -- 3. El departamento de recepción -- 4. Gerencia nocturna -- 5. Bell Boys -- 6. Ama de llaves -- 7. Lavandería -- 8. Seguridad -- 9. Mantenimiento -- 10. Teléfonos -- 11. El gerente de división de habitaciones -- Apéndice: Proyecto de Reglamento Interior de Hospedaje. V. 2. Técnica hotelera / Lambertine Leonie Comblence: 1. Introducción -- 2. La hotelería y sus diversas formas -- 3. Clasificación internacional de los establecimientos hoteleros -- 4. Reglamentos vigentes en los servicios internacionales de hoteles -- 5. Algunos aspectos legales de hospedaje (Innkeeping) -- 6. Los factores de atracciones de los sitios turísticos -- 7. Elementos de organziación -- 8. Política de personal -- 9. Hacer promoción -- 10. Diversificaciones de los servicios del hotel -- 11. Política de precios y descuentos -- 12. Reglamento interno del hotel para los huéspedes -- 13. Introducción de recepción -- 14. El arte de recibir a las personas -- 15. Registro de huéspedes -- 16. Reservaciones. Técnicas de trabajo -- 17. Gerencia nocturna -- 18. Cuentas Corrientes -- 19. Terminología -- 20. Aldeas de vacaciobnes -- 21. Control de administración e información integrada. V. 3. Recepción hotelera / Paul B. White, Helen Beckley: 1. Naturaleza y estructura de la industria hotelera -- 2. El recepcionista de hotel -- 3. El huésped de hotel -- 4. Leyes -- 5. Técnicas de recepción -- 6. Oficinas centrales -- 7. Reservaciones centralizadas -- 8. Agencias de viajes y tours -- 9. Personal uniformado -- 10. La oficina de teléfonos -- 11. Preparación y servicio de alimentos y bebidas -- 12. La oficinad e controles -- 13. El departamento de Ama de Llaves -- 14. La oficina de sueldos -- 15. Contabilidad -- 16. La banca -- 17. Emergencia en caso de incendio -- 18. Primeros auxilios -- Apéndices: 1. El libro tabular de visitantes; 2. Facturación con máquinas; 3. Estado de conciliación bancaria. V. 4. Administración de personal: Un enfoque hacia la hotelería / Lambertine Leonie Comblence: 1. Administración de personal; 2. Selección de personal; 3. Entrenamiento; 4. Cómo dar un ritmo enérgico al hotel; 5. Administración moderna de personal para una alta productividad de la empresa; 6. Selección, empleo y colcoación; 7. Relaciones humanas como ciencia; 8. Definiciones y objetivos de las relaciones humanas; 9. Condiciones de trabajo -- Descripción de puestos en hoteles, restaurantes y bares: 1. Formatos apra análisis de puesto; 2. Puestos de división cuartos; 3. Puestos de alimentos y bebidas; 4. Puestos de mantenimiento; 5. Puestos de contabilidad; 6. Puestos diversos. V. 5. Administración de bar, cafetería y restaurante / Lambertine Leonie Comblence: 1. Gerencia de restaurante y bebidas -- 2. Organziación del departamento de abastecimiento -- 3. Banquetes -- 4. Vestuario -- 5. Sanidad e higiene -- 6. Room Service -- 7. Servicio de alimentación y bebidas -- 8. Uniformarse y desuniformarse -- 9. Formalidades para la recepción del cliente -- 10. Identificación de Cubertería y Plaqué -- 11. Identificación de la cristalería -- 12. Identificación de la loza -- 13. Identificación y colocación del mantel -- 14. Uso de la bandeja para bares y restaurantes -- 15. Arreglo de mesa para desayunos, almuerzos, cenas y refrigerios -- 16. Arreglo de mesa para banquete al estilo francés -- 17. Arreglo de mesa para banquetes al estilo americano -- 18. colocación de mesas para diversas reuniones sociales -- 19. Desmontaje de mesas -- 20. Asignación de los lugares en las mesas -- 21. Esquema para preferencia en el servicio -- 22. Servicio al aestilo francés, americano, inglés, ruso y combinado -- 23. Servicio de vinos: Blanco, Rosado, Tinto, Champagne y Digestivos -- 24. Servicio de variedades de coctel -- 25. Servicio de mariscos y otras entradas: Sopas y consomés al estilo inglés y americano -- 26: Cómo servir fritos de carne con rechaud -- 27. trinchado de las carnes -- 28. Servicio de postres -- 29. Servicio de infusión de Té -- 30. Servicio de infusiones -- 31. Servicio de desayuno, almuerzo y cena -- 32. Servir un banquete al estilo francés(para un Jefe de meseros) -- 33. Forma de atender una recepción -- 34. Formas de atender un buffet -- 35. Facturas. Presentación de la cuenta al cliente -- 36. Forma de llevar la tarjeta de control para restaurante -- 37. Confección de un menú y una carta de licores -- 38. La jornada de trabajo, horarios -- 39. Dietética -- 40. Recepción de mercancías -- 41. Diccionario del Somelier. V. 6. Trabajando en un hotel / Michael J. Boella : 1. Introducción al mundo de la hotelería -- 2. Una breve historia de los hoteles -- 3. La organziación de un hotel -- 4. Personal uniformado -- 5. Administración y recepción -- 6. Ama de llaves -- 7. Departamento de alimentos y bebidas -- 8. La gerencia. V. 7. Servicio a huéspedes / Sixto Baez Casillas y Humberto Baez Casillas: 1. Importancia del servicio a huéspedes; 2. Requisitos para el servicio a huéspedes; 3. Organigramas y descripciones de puestos; 4. Capitán de "botones" (bell boys); 5. "Botones" (bell boys); 6. El portero; 7. El paje; 8. Políticas; 9. Catálogo de formas; Glosario; Libros y películas recomendadas -- Departamento de Ama de llaves: 1. Organización; 2. Materiales de trabajo; 3. Procedimientos; 4. Políticas; 5. Formas impresas -- Departamento de Seguridad: 1. Planificación; 2. Oeganización ; 3. Integración; 4. Dirección y control. V. 8. Organización en hoteles 1 / Fernando Ramos Martín : 1. Breve historial -- 2. Aspectos legales en hoteles -- 3. Estructura organizacional en hoteles -- 4. Departamento de reservaciones -- 5. Departamento de recepción -- 6. Departamento de personal uniformado -- 7. Departamento de teléfonos -- 8. Departamento de Ama de llaves -- 9. Apéndices.