Crónica de la gastronomía porteña 1810-2010 : Tradición e identidad [texto impreso] / Marcelo Álvarez ; Carina Perticone . - Buenos Aires : Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires, c2011 . - 179 p. : il. col. ; 29 cm.
ISBN : 978-987-956933--7
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) Gastronomía History Social history
Clasificación:	982.11 Historia de la Capital Federal
Nota de contenido:	1. Buenos Aires y la pasión carnívora -- 2. la mesa criolla (desde 1810 hasta 1860) -- 3. La cocina de la gran aldea (1860-1930): De pucheros, asados, haute cuisine y pasta asciutta -- 4. La cocina de la gran aldea (1860-1930). sabores del nuevo siglo -- 5. Misturas. El emnú porteño en las décadas de 1930 y 1940 -- 6. La modernidad al plato. La cocina y la mesa en los cincuenta y sesenta -- 7. Entre el puerto y el aeropuerto. Los años setenta y ochenta -- 8. gastronomías en la ciudad global (1990-2010) ¿Veinte años no es nada?.