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Editorial Chef Inc
localizada en Buenos Aires
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/ María Teresa Picton (1998) / 978-987-970692--3
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| 641.5 P611mm | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ María Teresa Picton (1998) / 978-987-970691--6
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| 641.5 P611m | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
/ María Teresa Picton (1998) / 978-987-970693--0
El mercado, el menú y sus precios de venta [texto impreso] / María Teresa Picton ; Maju Bacigalupo ; Gustavo Azulay . - Buenos Aires : Chef Inc, 1998 . - 32 p. ; 30 cm. ISBN : 978-987-970693--0 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | Administration
Cost benefit analysis
Costs
Gastronomía
Management
Venta
| | Clasificación: | 641.5 Arte culinario. Preparación de comidas en general (Tratamiento, Procesos, Cocción, etc. Baterías y utensilios de cocina en general) | | Nota de contenido: | Introducción a los precios de venta: La percepción del valor -- La fórmula elemental -- Cómo utilizar un factor multiplicador para obtener precios de venta -- Asignar un margen por ítem -- Precios de venta através de costos directos -- Precio basado en costos directos para banquetes, catering, menú fijo -- Cálculo del punto máximo de rentabilidad de un producto -- Resumen de fórmulas y métodos -- Conslusiones -- cálculos y rendimientos -- Cuadro de conversión peso/tazas -- Porcentaje de rendimiento. |
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| 641.5 P611pv | Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza | General | Disponible | |
