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Manual de cocina y alimentación / Consuelo López Nomdedeu (D.L.1971)

ISBD Manual de cocina y alimentación [texto impreso] / Consuelo López Nomdedeu . - Madrid (Madrid) : Almena, D.L.1971 . - 164 p. : il. col. ; 23 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: Cocina Food Food consumption Food preparation Clasificación: 641.55 Preparación de alimentos en general (Libros de cocina, Recetas, etc.) Nota de contenido: 1 y 2: La Cocina: distribución de sus áreas de trabajo. Diferentes tipos de cocina. El frigorífico, un gran auxiliar de las amas de casa. El uso del horno y de la olla a presión; Breve Diccionario culinario -- 3: A. Las sustancias nutritivas. Clasificación de los alimentos; B. Los siste grupos de alimentos. Las necesidades del organismo en sustancias nutritivas. Transformación de los alimentos en calorías. Alimentación racional; El agua y las bebidas gaseadas. Las bebidas alcohólicas. las bebidas estimulantes -- 4: Equivalencia de pesos y medidas. Importancia de las medidas en los ingredientes en la preparación de recetas -- 5 y 6: Principales alimentos del hombre. La leche y sus derivados: valor nutritivo, utilización y conservación. Alimentación diaria. Planificación de menúes; Los minerales -- 7 y 8: Las verduras y hortalizas. Las patatas, las legumbres y las frutas: valor nutritivo, selección, conservación, normas de preparación; Las Vitaminas -- 9 y 10: Las carnes: sus divisiones, valor nutritivo, selección, conservación, normas de preparación -- 11 y 12: Los pescados: valor nutritivo, selección, conservación, normas de preparación -- 13 y 14: Los huevos: valor nutritivo, selección, preparación y conservación -- 15 y 16: Los cereales: el trigo y el arroz, valor nutritivo, selección, conservación, forma de preparación -- 17 y 18: Masas fritas. Cremas para rellenos. Práctica -- Apéndices: Los alimentos congelados. Las conservas. Las salsas, los condimentos y los aditivos alimenatrios en la preparación de alimentos.

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