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El mercado, el menú y la gestión gatronómica / María Teresa Picton (1998) / 978-987-970691--6

ISBD El mercado, el menú y la gestión gatronómica [texto impreso] / María Teresa Picton ; Maju Bacigalupo ; Gustavo Azulay . - Buenos Aires : Chef Inc, 1998 . - 47 p. ; 30 cm. ISBN : 978-987-970691--6 Idioma : Español (spa) Clasificación: Business management Gastronomía Management Personnel management Clasificación: 641.5 Arte culinario. Preparación de comidas en general (Tratamiento, Procesos, Cocción, etc. Baterías y utensilios de cocina en general) Nota de contenido: El mercado -- La gestión gastronómica -- Recursos humanos.

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El mercado, el menú y su planificación / María Teresa Picton (1998) / 978-987-970692--3

ISBD El mercado, el menú y su planificación [texto impreso] / María Teresa Picton ; Maju Bacigalupo ; Gustavo Azulay . - Buenos Aires : Chef Inc, 1998 . - 47 p. ; 30 cm. ISBN : 978-987-970692--3 Idioma : Español (spa) Clasificación: Business management Gastronomía Management Clasificación: 641.5 Arte culinario. Preparación de comidas en general (Tratamiento, Procesos, Cocción, etc. Baterías y utensilios de cocina en general) Nota de contenido: El menú -- Parámetros y límites en el planeamiento de menúes.

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El mercado, el menú y sus precios de venta / María Teresa Picton (1998) / 978-987-970693--0

ISBD El mercado, el menú y sus precios de venta [texto impreso] / María Teresa Picton ; Maju Bacigalupo ; Gustavo Azulay . - Buenos Aires : Chef Inc, 1998 . - 32 p. ; 30 cm. ISBN : 978-987-970693--0 Idioma : Español (spa) Clasificación: Administration Cost benefit analysis Costs Gastronomía Management Venta Clasificación: 641.5 Arte culinario. Preparación de comidas en general (Tratamiento, Procesos, Cocción, etc. Baterías y utensilios de cocina en general) Nota de contenido: Introducción a los precios de venta: La percepción del valor -- La fórmula elemental -- Cómo utilizar un factor multiplicador para obtener precios de venta -- Asignar un margen por ítem -- Precios de venta através de costos directos -- Precio basado en costos directos para banquetes, catering, menú fijo -- Cálculo del punto máximo de rentabilidad de un producto -- Resumen de fórmulas y métodos -- Conslusiones -- cálculos y rendimientos -- Cuadro de conversión peso/tazas -- Porcentaje de rendimiento.

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