Preelaboración y conservación de alimentos [texto impreso] / Pascual Laza Muñoz ; Jerónima Laza Muñoz  . -  1a. ed., 3a. reimp. . - International Thompson Editores Spain, 2004 . - 107 p. ; 30 cm.. - (Hostelería y Turismo) .
ISBN : 978-84-973214-8-8
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Conservación de Alimentos Food preparation Food processing Hotel industry
Clasificación:	664.8/.9 Conservación de alimentos en general (Técnicas, etc.)
Nota de contenido:	1. Terminología -- 2. Seguridad e hiegiene: Normas de seguridad e higiene en hostelería; Normas de higiene personales; Manipulación de alimentos; Manipulación de maquinarias y utensilios; Seguridad e higiene en los lugares de trabajo -- 3. Métodos de conservación: Refrigeración; Congelación; Deshidratación; Encurtido; Salazón; Adobo; Pasteurización; Marinada; Escabeche; Esterilización; Ahumado; Nuevas tecnologías -- 4. Estudio general de las materias primas: Géneros perecederos. Los huevos; Clasificación según procedencia; Factores de calidad; Géneros no perecederos -- 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras: Definición. Valor nutritivo. Clasificación. Presentación en el mercado. Seguridad e higiene -- 6. Las aves de corral: Clasificación. Preelaboración del ave. Aviar. Cortes de ave según su aplicación culinaria; Piezas con denominación propia -- 7. Ganado lanar: Clasificación; Sacrficio; Presentación comercial -- 8. Ganado vacuno: Calidad; Presenatción comercial; Fraccionamiento -- 9. El cerdo: Clasificación de calidad; Presentación comercial; Clasificación comercial -- 10. Pescados: Cría; Clasificación; Comercialización; Calidad; Preelaboraciones; Cortes de pescados.