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Elaboración de quesos de oveja y cabra / Wolfgang Scholz (1997) / 978-84-200-0825-7

ISBD Elaboración de quesos de oveja y cabra [texto impreso] / Wolfgang Scholz ; Jaime Esaín Escobar, Traductor . - Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1997 . - 145 p. ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0825-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: Cabras Food preparation Food technology Ovejas Queso Clasificación: 637.3 Queso y elaboración del queso (Proceso de fabricación, Clases y formas, etc.) Nota de contenido: Fundamentos del tratamiento de la leche -- Consideraciones químicas -- Consideraciones microbiológicas -- Proteínas de la leche -- Sustancias auxiliares en la transformación de la leche -- Clasificación de los quesos -- Tratamiento de la leche de oveja -- Productos de leche acidificada -- Quesos frescos -- Quesos blandos -- Quesos madurados por mohos -- Quesos de corte -- Maduración de quesos -- Aprovechamiento del suero -- Mantequilla -- Tratamiento de la leche de cabra -- Diferencias entre las leches de oveja y cabra -- Tratamiento de la leche de vaca -- Queso Cottage -- Queso de leche ácida.

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637.3 S363e	Biblioteca Provincial Dr. Victorino de la Plaza	General	Disponible